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月饼的历史

  转眼又到了中秋节,包装精美的各种月饼也布满了商场超市的促销柜台。中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。明代田汝成《西湖游览记》曰:“八月十五日谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。”古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。

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  市面上常见的月饼

目前,市面上最常见的月饼主要有京式、苏式、广式3种。广式月饼主要是以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成。按馅料分有果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类等。

京式月饼以小麦粉、食用植物油、猪油、食糖、鸡蛋、果料、饴糖、蜂蜜及各种蓉沙馅为主要原料,以焙烤为最后熟制工序。主要有提浆月饼类、果仁类、蓉沙类、自来白月饼类、自来红月饼类、京式大酥皮月饼类、果仁类、蓉沙类等。

苏式月饼以小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油制酥,经制酥皮、包馅、成形、焙烤等工艺加工而成。馅料主要有果仁类、肉禽制品类、玫瑰类、椰蓉类、蓉沙类、苔菜类、黑麻类、鲜肉类等。


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  月饼的热量

我们小时候吃的月饼自然放置,没多久就会变得又干又硬,而现在的月饼露置在空气中很久,口感依然很柔软,其根本原因就是加入了大量油质。

普通的月饼,平均每一百克会带来热量400千卡,而一个普通的成年女性每天晚餐所需要的能量也不过630千卡,可以说一个半月饼带来的能量就等于普通女性一顿晚餐需要的能量。因此月饼虽然蕴含着团圆与吉祥,但从营养角度讲,它却是公认的高糖高脂高热量的食物!


    
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  月饼不妨这样吃

在物质匮乏、食物供应不足的时代,月饼或许是难得的美味。不过在物质丰富,人们普遍能量过剩的今天,含有大量糖类和脂肪的月饼就显得暗淡了许多。此前曾有媒体报道,一对老夫妇为了把儿女送的月饼吃完,连续一两个月吃月饼,以致吃出了糖尿病。因此,吃月饼应浅尝辄止,如果这几天多吃了几块月饼,那么正餐尤其是主食就要适当的减少一些,防止摄入过多能量。

此外,月饼又甜又腻,面对月饼能有好胃口的人不多,以至于有许多朋友一到中秋就为成堆的月饼而发愁,吃也吃不动,扔了又可惜!这些价格不菲的月饼怎么吃才妥当?在这里给大家以下几条建议:

首先,不妨把月饼放在早餐吃,尤其是那些不吃早餐或者早餐摄入不足的人群。人每天三餐的食量,有一个科学的比例,即每天早中晚餐所摄入的能量各占全天总能量的30%、40%、30%,而这正能达到这个标准的人却并不多,大多数人的早餐要比午餐、晚餐逊色许多,年轻人尤为突出。众所周知,一顿高质量的早餐,不仅是整个上午精力充沛的保证,更能让你的健康免受许多危害。而早晨若能吃一个月饼,喝一包牛奶或豆浆,若有条件,再加点蔬菜和水果,将是一顿很不错的早餐。

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  其次,可以把月饼切成小份,当做上午或者下午的小甜点享用。无论是在家里还是在单位,每次拿出一两块月饼,每块切成四份或者更小,配上几根牙签,大家你一块我一块,很快就能吃完,通常平时对月饼没有丝毫兴趣的人也会忍不住吃一两块。大家既吃的香甜,又不会感到油腻。

再次,在外出旅游或进行户外运动时,可以带上几块月饼以便肚子饿时补充能量。月饼算得上是携带方便,又容易保存的方便食物。尽管它高油高糖高能量,但在高强度的体力活动之后,不失为补充能量、缓解饥饿的上等食物。


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  此外,如果不喜欢月饼的口味和油腻,可以把月饼制成其他美食。例如:把月饼切成丁,加点粗粮、豆类熬成美味的月饼八宝粥,注意在熬这种粥时要少放粗粮、豆类,多加水,以免做成“八宝饭”!

而对于高血糖高血脂的人群,也不必戒掉月饼!只要掌握好等量替换原则,适量的吃月饼并相应的减少主食摄入,是完全可以的。


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  后记:其实月饼本身就是一种特殊的节日食品,它承载着近千年的历史文化和人们渴望团聚美满的良好祝愿,所以吃月饼更多的是一种精神需要,一种饮食文化!我们也不必苛求于月饼的营养,因为他本身就不是为营养而生的。

  
附:五种常见蔬果生吃效果最好

  有些水果,除了直接吃,还可以蒸着吃;有些蔬菜,除了可以炒着煮着吃,也可以生吃。但生吃和熟吃比较,究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢?这些水果蔬菜在生吃或者熟吃中,还有哪些小窍门或者小功效呢?我们来看看专家是怎么评说的吧!

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  西红柿

生吃:美白润肤口感像水果 熟吃:保护心血管男人最爱

营养分析:西红柿中所含的维生素和矿物质丰富而均衡,其中维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾含量相对较高,最有特色的营养成分是番茄红素。

生吃:好处一,可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素,特别是维生素C,叶酸、尼克酸等,这些维生素在体内都具有很重要的生理功能,还可美白和滋润皮肤;好处二,口感好,水分足,比较解渴,吃起来像水果。

熟吃:能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的,所以需要用油烹饪,让番茄红素溶解在油里被人体吸收。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护心血管等,尤其对于中年男性来说,番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错。用油烹饪西红柿,油温不可过高,以免破坏番茄红素。

食用提示:不能吃未成熟的青西红柿,因为青西红柿不但不含番茄红素还含有大量的生物碱,在胃酸的作用下生成番茄次碱而引起中毒。


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  苹果

生吃:通便降脂能防感冒 熟吃:保养胃肠还能止泻

营养分析:苹果富含维生素C、有机酸、果胶及黄酮类化合物。美国的一项科研成果表明,每天吃一个苹果可以有效预防癌症。有句老得不能再老的俗语还是再说一次吧:一天一个苹果,医生不来找我。生吃:生吃苹果可以充分吸收苹果中的维生素、有机酸、果胶及黄酮类化合物,这些营养素使得苹果具有促进肠道蠕动、帮助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。

熟吃:除部分维生素丢失外,苹果中大部分营养成分均可保留。煮过的果胶会起到吸附的作用,从而起到止泻的效果。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以把苹果蒸着吃。

食用提示:苹果在两餐之间吃比较好,熟吃苹果以八九成熟即可,油炸苹果会破坏大量营养。
 

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  胡萝卜

生吃:润肠但吸收不了胡萝卜素 熟吃:用油炒才能发挥最大功效

营养分析:胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外,胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B1等。

生吃:生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收,所以喝鲜榨的胡萝卜汁,可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。

熟吃:能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质,和西红柿里的番茄红素一样,只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。

食用提示:大量食入胡萝卜后可能出现皮肤发黄,停食后能自行消退。

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生吃:清热降火还能醒酒 熟吃:配冰糖蜂蜜润肺止咳

营养分析:梨中的可溶性膳食纤维也很高,同时还含有黄酮类化合物。

生吃:可以最多地摄入梨中的叶酸和维生素C,中医认为生吃梨能清热降火、解渴润喉、喝生梨汁还有解酒的作用。

熟吃:熟吃梨虽可破坏一些维生素,但可溶性纤维素和矿物质仍可保留,所以熟吃梨可以生津、止咳化痰,如可把梨切块后,和蜂蜜或冰糖一起蒸着吃,能够清肺止咳。

食用提示:梨是偏凉的水果,肠胃功能不好生吃可能会出现不适,另外由于受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。
 

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  鲜枣

生吃:补维C还能除斑熟吃:补血还能健脾胃

营养分析:每100克鲜枣中的维生素C的含量高达243毫克,而同等量的西红柿里维C含量是19毫克,此外鲜枣还富含铁、钾和维生素P。

生吃:生吃鲜枣,可以更多地保留鲜枣中的维生素C和维生素P,从而具有改善毛细血管壁功能的作用,帮助消除皮肤上的出血点或瘀斑。

熟吃:熟吃鲜枣会丢失维生素C等不耐热的维生素,但是铁、钾等矿物质保留了,所以熟吃鲜枣依然可以起到补血等作用。脾胃功能弱的人生吃鲜枣可能感觉不适,而蒸熟的枣则更容易消化,对于脾胃功能比较弱的人,可以把鲜枣蒸熟吃,或者加到粥里或汤里,会有不错的健脾胃、助消化的作用。

食用提示:鲜枣含糖量较高,糖尿病患者不可多吃。

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